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俗话说“好吃不如饺子”,尤其在北方地区,立冬或者是冬至以后就开始隔三差五地吃起饺子来了。饺子作为北方地区的一道经典美食,是有着自己的悠久历史的。饺子在古代也被叫做“娇耳”,传说古时候人们在外劳作,特别是冬至以后天气寒冷,很多人把耳朵都冻坏了,张仲景发明了用面皮将中药材包在里面的做法,人吃了之后御寒的效果非常好,因为它的形状像耳朵,于是把它叫做“娇耳”。后来人们学会了在里面包上各种馅料,非常好吃,慢慢地就改称为饺子了。

其实对于一般家庭来说,饺子是最美味而且是最实惠的一道美味,花钱不多,既能当主食吃,还能当下酒菜,所以还有“饺子就酒,越吃越有”的说法。好吃的饺子,关键在于馅料的调制,很多人包出来的饺子特别是肉馅饺子不好吃,关键还是馅料没调好,主要的步骤没有掌握好,下面就来和大家分享一下这方面的知识。肉馅饺子怎么做好吃?打水这步很重要,口感滑嫩,咸香味美!

一,什么样的饺子馅需要打水

饺子馅打水,主要目的就是让煮出来的饺子口感更滑嫩。先说肉馅的饺子,如果用的肉属于那种纯瘦肉的,里面水分很少,肯定需要加水,不然口感会非常柴;如果是五花肉呢?不加水也可以,因为本身肥肉就出油,但是很多人嫌太油腻,如果加点水,油腻感会降低很多。再说素馅的饺子,因为素馅的里面本身就是新鲜的蔬菜,本身就不缺水,所以没必要打水,但是这里有个建议,滴入适量的熟油或者香油,口感会更滑嫩。

二,给肉馅打水,需要注意的3个地方

1,先说打多少水,其实这个没有严格的比例,主要还是看用的是纯瘦肉还是五花肉,如果是五花肉,1斤肉馅大概加150克的水,这只是建议,最好还是多做几次,看加多少最适合自己。2,打水的时候,不能一次全加进去,要一点点地加。3,打水的时候,要一边加水一边搅动肉馅,并且要沿着一个方向。这3个地方注意了,打水这一块就没有什么问题了。

三,给肉馅打水,应该放在哪一步

通过上面的介绍,大家知道了如何给肉馅打水了,但是应该在什么时候打水呢?这里面肯定是有讲究的,这里拿做菜来举个例子。比如说我们平时炖鱼或者炖肉的时候,要求要一次将水加够,最忌讳的就是在中途或者最后再添水,一是中间添水,很容易失去鲜味,另外这样做很容易使附着在食材上的调味料被稀释下来。这里同理,调味料或者香油先放,后面再打水,这个肉馅基本上就废了。所以说正确的顺序应该是:先打水,再放调味料,最后再放熟油或者香油。

四,荤素搭配的饺子馅,如何处理

我们在很多时候做肉馅水饺的时候,会在里面放些青菜,比如说最常见的猪肉芹菜馅的,对于这样的饺子馅,我们该如何处理呢?首先,在将芹菜洗净、剁碎之后,不能立刻和肉馅搅拌在一起,必须要先把芹菜里的水分挤出来,要明白,青菜里的水分和后来打的水是两个概念,不挤出青菜里的水分,不仅馅料不易成团,而且煮出来的饺子馅会有一种剩菜的感觉。另外,盐尽量在包水饺之前放,也是为了防止把青菜里剩余的水分再稀释出来。

五,分享给大家几种饺子馅中用到的几种香料

上面介绍的基本上差不多了,这里再给大家分享几种可以放在肉馅里的香料,加入适量香料,可以使饺子更加咸香味美,分别是甘草、白芷、沙姜、肉蔻、香砂和丁香。用量大概是1斤肉馅里放1克香料即可,用其中的哪一种都行,丁香除外,1斤肉馅里最多放0.2克。其实甘草、白芷、肉蔻这几种香料都很好买,并且在平时炖肉的时候都可以用到,唯一不同的是,炖肉的时候可以直接放,而做肉馅的时候需要打碎,其实也不麻烦,用家里的破壁机很容易就能打成粉。下图就是最常见的白芷,很好买。

上面介绍的,就是关于如何给肉馅打水的具体操作,其实操作起来并不复杂。打过水的肉馅,口感特别滑嫩,整个水饺吃起来不会比水饺店差,有效期的朋友可以试一下,希望介绍的这些能够帮助到大家。

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